Lasagna met aubergine

Ingrediënten:

  • nutritional yeast
  • cashews
  • lookpoeder
  • zout
  • peper
  • suiker
  • tomatenpassata
  • aubergine
  • lasagnebladen
  • evt. panco

Begin met het maken van de vegan ‘parmezaan’. Voor 3 personen volstaat het blenden van de volgende ingrediënten:

  • 1/2 eetlepel nutritional yeast
  • 1/8 cup cashews
  • een snuifje lookpoeder
  • 1/8 theelepel zout

Snijd 1 aubergine overlangs in schijfjes. Leg de schijfjes in een bord en doe er peper, zout en olie bij. Laat het even staan vooraleer je de schijfjes grilt.

Daarna kan je de tomatensaus maken. Stoof een klein ajuintje op. Voeg tomatenpassata, een beetje suiker, peper en zout toe. Laat het geheel ongeveer 20 minuten op een zacht vuur koken tot het een goed sausje is. Eventueel kan je er wat water bijdoen.

Vanaf dan is het een kwestie van laagjes maken in een schaal: begin met een klein beetje tomatensaus. Leg er een laag lasagnebladen op en vervolgens een laag aubergineschijfjes. Dan mag er terug een kleine portie tomatensaus op en eventueel wat panco, gevolgd door de parmezaan. Dat proces herhaal je nog twee keer: een nieuwe laag lasagnebladen, aubergineschijven en saus. Na 3 lagen kan je afwerken met tomatensaus, panco en parmezaan.

Het geheel gaat dan een dik half uur de oven in op 180°C. Kijk af en toe of de toplaag niet te bruin wordt.

 

Advertenties

Groene Risotto

36321474_1840948615991676_6266649415654572032_nIngrediënten:

  • 400g risottorijst
  • 200g snijbonen
  • 200g erwten
  • tuinkers
  • een bosje munt
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • zeezout
  • boter
  • 1,5 liter groentebouillon

Spoel de munt en hak de blaadjes grof. Plet ze met wat zeezout tot een groene pasta en zet het geheel opzij.

Plet en snipper de ui en de knoflook. Voeg ze in de pan en bak tot ze glazig zijn. Voeg de rijst toe en laat kort meebakken. Doe er een pollepel bouillon bij en laat het geheel koken tot het vocht is opgenomen. Voeg er dan weer een pollepel bouillon bij. Ga door tot alle bouillon is opgebruikt. Laat de rijst zo gaar worden gedurende 20-25 minuten. Roer regelmatig.

Blancheer de erwtjes en bonen. Snijd de snijbonen in reepjes.

Haal de risotto van het vuur en voeg 50g boter toe. Werk af met tuinkers, het muntmengsel en vegan parmezaan.

De parmezaan kan gemaakt worden door volgende ingrediënten te mixen:

  • 1/2 eetlepel nutritional yeast
  • 1/8 cup cashews
  • een snuifje lookpoeder
  • 1/8 theelepel zout

Iced Cappuccino

Hét probleem wanneer ik kook met kokosmelk: er blijft altijd over! En dat wordt zo snel slecht. Daarom maak ik er nadien een ‘homemade iced cappucino kinda thing’ mee:

  • ongeveer een halve kop koffie
  • ongeveer evenveel kokosmelk – of wat meer, afhankelijk van hoeveel je over hebt.
  • 1 banaan – liefst bevroren.
  • zoetstof, ik gebruik liefst agavesiroop

Experimenteer zelf wat met de verhoudingen, tot het goed smaakt! Ik voeg er dan nog wat ijsblokjes coconut flakes aan toe, omdat dat een mooie ‘finishing touch’ geeft. Et voila!

21360960_1527502387336302_1786378958_n

Vegan Picknick Party!

De liefste Sofie Senden organiseerde eind juli een fantastische Vegan Picknick. Ze deed dat pérfect! Het zag er betoverend mooi uit, en het gezelschap was geweldig. Leukste namiddag van de zomer, for sure!

Hieronder vind je een korte video met wat sfeerbeelden, oftewel: het ultieme bewijs van een prachtige Pinterest-, Tumblr- en Instagramwaardige picknick.